Purkit 200 ml, 11 cm korkeat lusikka-aukolla – sinapille, hillolle, hunajalle, kastikkeille – Puolalainen keramiikka – Ceramika Artystyczna

Puolalainen keramiikkainen sinappipurkki – Kauniimpaa tapaa tarjoilla sinappia ei ole

Tähän purkkiin mahtuu jopa 200 ml sinappia, se on 11 cm korkea ja todella kaunis. Oli kyseessä aamiainen, lounas tai juhlabuffet, puolalainen keramiikkainen sinappipurkki herättää aina huomiota.

Jo egyptiläiset, kreikkalaiset ja roomalaiset arvostivat sinappia sen voimakkuuden ja lääkinnällisten ominaisuuksien vuoksi. Ensimmäinen “moderni” sinappiresepti syntyi luultavasti keskiajalla Ranskassa, kun jauhetut siemenet sekoitettiin etikkaan tai viiniin. Dijonista tuli sinapinvalmistuksen keskus, ja kuuluisa “dijoninsinappi” tunnetaan yhä maailmanlaajuisesti.

Sinappi valmistetaan jauhattamalla keltaisia, ruskeita tai mustia sinapinsiemeniä ja sekoittamalla ne nesteisiin, kuten veteen, etikkaan tai viiniin. Reseptistä, lisäaineista ja valmistustavasta riippuen syntyy monia erilaisia sinappilaatuja.

Klassinen keskitulinen sinappi on monien saksalaisten ruokien perusta ja tehdään keltaisista siemenistä, joten se on maultaan mieto. Dijoninsinappi on ranskalainen klassikko, voimakas ja aromikas, valmistetaan ruskeista siemenistä ja valkoviinistä. Makea sinappi on erityisen suosittua Baijerissa, se tehdään ruskeista tai mustista siemenistä ja sokerista, ja sitä tarjoillaan usein weisswurst-makkaran kanssa. Karkeassa sinapissa siemeniä ei jauheta täysin, joten siinä on rouhea koostumus. Hunajasinappi ja hedelmäsinappi sisältävät hunajaa, puolukkaa, viikunaa tai muita hedelmiä ja sopivat hyvin dipiksi tai juustojen kanssa.

Sinapin tulisuus johtuu sinappiöljyistä (isotiosyanaatit), jotka vapautuvat siementen joutuessa kosketuksiin veden kanssa. Nämä yhdisteet ovat antimikrobisia ja edistävät ruoansulatusta. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa sinappia arvostetaan paitsi mausteena, myös ainesosana kastikkeissa, salaateissa ja marinadeissa.

Sinappi gastronomiassa:
Sinappi on kansainvälisessä keittiössä välttämätön. Hienommissa ravintoloissa sitä tarjoillaan luovasti dippinä juuston, kalan tai lihan kanssa, vinaigretteinä, kastikkeina, majoneeseina tai marinadin pohjana. Klassisissa ruoissa kuten bratwurst sinapilla, weisswurst makealla sinapilla tai paahtopaisti karkealla sinapilla sinappi on olennainen osa eurooppalaista ruokaperinnettä.

Puolalaisesta keramiikasta valmistetut purkkimme ovat täydellinen tapa tarjoilla ja säilyttää sinappia tyylikkäästi. Erityisen lusikka-aukon ansiosta kansi pysyy puhtaana ja lusikka on aina helposti saatavilla – ihanteellinen päivittäiseen käyttöön, buffetteihin tai juhlapöytiin.

Vinkki: Purkki sopii sinapin lisäksi myös hunajalle, hillolle, puolukalle, majoneesille, sokeripaloille tai kidesokerille. Jokainen kappale on uniikki ja hieno lahja perinteistä käsityötä arvostavalle.

Sinapin historiaa

Sinappi on yksi vanhimmista tunnetuista maustekasveista ja sitä on käytetty yli 3 000 vuotta. Se kuuluu ristikukkaiskasveihin ja on sukua kaalille, retiisille ja vesikrassille.

Antiikin aikana sinapinsiemeniä viljeltiin Intiassa, Kiinassa ja Mesopotamiassa. Egyptissä noin 1500 eaa. sinapinsiemeniä käytettiin mausteena ja lääkkeenä. Hippokrates suositteli sinappia muinaisen Kreikan tulehduksiin ja kipuun. Rooman valtakunnassa noin 100 jaa. roomalaiset tekivät ensimmäistä sinappitahnaa sekoittamalla jauhettuja siemeniä rypälemehuun (mustum ardens, “polttava mehu”). Keskiajalla (n. 800-luvulla) Kaarle Suuri edisti sinapinviljelyä Euroopassa. 1600–1800-luvuilla Dijonista tuli maailman sinappikeskus.

Sinappilajit ja niiden erot

Kolme pääasiallista sinappikasvilajia eroavat maultaan ja tulisuudeltaan.
– Valkoinen sinappi antaa kellertävät siemenet, maultaan mieto ja hieman pähkinäinen, tulisuus vähäinen.
– Ruskea sinappi antaa ruskeat siemenet, maultaan mausteinen ja keskivahva.
– Musta sinappi antaa mustat siemenet, hyvin voimakas ja tulinen.

Tunnetuimpia lajeja ovat mm. dijoninsinappi (Ranska, hienoksi jauhettu ja valkoviinillä tai verjusilla maustettu), baijerilainen makea sinappi (Saksa, runsaasti sokeria tai hunajaa), englantilainen sinappi (yleensä jauheena, hyvin tulinen), amerikkalainen sinappi (mieto ja hieman makea), kreolilainen sinappi (Yhdysvallat, Louisiana, fermentoitu etikalla ja mausteilla).

Tieteellinen näkökulma

Sinapin tulisuus tulee entsyymeistä: kasvi sisältää glukosinolaatteja, jotka myrosinaasi-entsyymin avulla muuttuvat tulisiksi yhdisteiksi, kuten allyyli-isotiosyanaatiksi. Sinapilla on antibakteerisia, ruoansulatusta edistäviä ja tulehduksia hillitseviä ominaisuuksia. Etikan tai viinin ansiosta sinappi säilyy pitkään, koska nämä nesteet ehkäisevät mikrobien kasvua.

Kotitekoisen dijoninsinapin ohje

Tarvitset:
100 g keltaisia sinapinsiemeniä, 50 g ruskeita sinapinsiemeniä, 150 ml valkoviiniä (tai omenaviinietikkaa), 50 ml vettä, 1 tl suolaa, 1 tl sokeria tai hunajaa, halutessasi 1 tl kurkumaa väriksi.

Liota sinapinsiemenet valkoviinissä ja vedessä 24 tuntia. Soseuta seos karkeaksi tai sileäksi, oman maun mukaan. Sekoita joukkoon suola, sokeri ja kurkuma. Laita sinappi steriloituun purkkiin ja anna tekeytyä viikon – tulisuus miedontuu ajan myötä.

Yhteenveto

Sinapilla on vuosituhansien historia ja se yhdistää ruokaperinteen, tieteen ja terveyden. Teollisesta valmistuksesta huolimatta kotitekoinen sinappi on aina aromikas ja persoonallinen vaihtoehto.